Le Grand Véfour, 1er, Paris 1er

Voilà plus de 200 ans qu'il trône dans les jardins du Palais Royal. Tel un phœnix, il a eu mille vies et a su renaître de ses cendres, au sens propre comme au figuré. Le Grand Véfour est à la fois le plus ancien restaurant gastronomique de Paris, un véritable bijou de l'art décoratif du 18e siècle, une institution gastronomique reconnue à travers le monde ainsi qu'un haut-lieu de la vie intellectuelle et culturelle parisienne depuis sa création.

Doublement étoilé au Guide Michelin, il fait sa véritable entrée dans le grand monde en 1820, quand Jean Véfour en prend les rênes. En 1948, Raymond Olivier lui offre sa première étoile. Aujourd'hui, son charme cossu et son élégance discrètement fastueuse font encore mouche. Sous la houlette de l'illustre chef Guy Martin, il continue de briller au firmament de la gastronomie. Ce passionné, initié aux plaisirs de la table dès son tout jeune âge, fait ses classes au Château de Coudrée et au Château de Divonne, où il réussit l'exploit de devenir directeur et chef de cuisine à tout juste 26 ans. Très vite, il décroche une première étoile.

C'est en 1991 qu'il acquiert Le Grand Véfour. Dès lors, il y instille ses inspirations : ses voyages et les arts qu'il affectionne tant lui servant de palette. Les couleurs, les textures et les saveurs sont pour cet inventif un vaste terrain de jeux et d'expérimentations. Il en résulte une cuisine audacieuse, à la fois plaisir et bien-être, bien équilibrée entre tradition et créativité. Et toujours, élaborée avec des produits d'une grande qualité et de saison.

Cette gastronomie de haute volée est à déguster dans un cadre incomparable, restauré dans le respect du style originel et classé monument historique. Les deux salles, toutes en boiseries, dorures, miroirs et lustres en cristal comme à l'époque du Directoire, s'ouvrent sur les arcades et le jardin.