Au Départ, Béthune

Installée face à la gare de Béthune, cette maison de pays se démarque par sa façade de noir et de blanc vêtue. Cette maison, c'est le restaurant **[Au Départ](http://www.restaurant-depart.fr/)**, qui abrite en son sein un intérieur coloré et audacieux, suscitant d'ores et déjà l'intérêt et la curiosité. Une fois passé le lumineux salon d'accueil, la salle se mue en une joyeuse ronde de couleurs vitaminées, faite de rose fuchsia et de vert pomme, tandis que les luminaires accrochés au mur semblent vouloir se faire fleurs. La vaisselle et les orchidées posées çà et là soulignent, pour l'une le raffinement du lieu, pour l'autre sa fraîcheur. La créativité est sans doute le maître-mot de la maison : elle inspire le décor, mais s'invite également en cuisines car aux fourneaux, c'est le chef novateur Jean-François Buche qui s'illustre. Il prend un malin plaisir, partagé par les convives, à élaborer des compositions festives, surprenantes, hautes en couleur comme en saveur, avec une prédilection pour les déclinaisons "de saison", comme en atteste le menu dédié. Maître Restaurateur, sélectionné Jeune Talent en 2007 par l'un des guides gastronomiques référents, il joue sans cesse sur l'effet de surprise, un effet que l'on imagine savamment étudié au préalable. Ses classes, il les a faites dans les exigeantes cuisines du Sénat, puis aux côtés de Gérard Boyer aux Crayères à Reims (2 étoiles au Guide Michelin), avant de rejoindre Marc Meurin à Busnes (2 étoiles).