Brasserie Léon de Lyon, Lyon 1er

La Brasserie Léon de Lyon, institution centenaire fondée par le père Léon en 1904, a le charme des établissements qui ont traversé l’histoire. Celui-ci connaîtra les affres des deux guerres et trois faillites, avant d’être investi par Paul et Gisèle Lacombe en 1949. En 1972, c’est au tour de Jean-Paul, leur fils, de prendre les commandes de l’affaire familiale. Celui qui a fait l’école hôtelière de Grenoble avant de s’illustrer à l’Escale à Carry-le-Rouet, aux côtés de Vergé au Club à Cavalière ou encore chez Lasserre, pose sa griffe et transforme l’enseigne en une brasserie à la fois fastueuse et conviviale, l’une des plus belles de la Ville des Lumières. Salon feutrés, recoins intimistes, fauteuils en cuir rouge, banquettes de velours dans les mêmes tons, boiseries miel et nappes blanches plantent le décor et tissent une atmosphère à la fois raffinée et bon enfant. Aux beaux jours, les gourmets pourront s’attabler à la faveur de la rue Pleney, devenant piétonne le temps d’une saison. En cuisine, Jean-Paul Lacombe chante son amour pour les spécialités régionales : les convives y dégustent des mets aux saveurs franches, généreuses, qui ne sauraient cacher longtemps leur attachement au terroir lyonnais. De la mise en scène à la conception des assiettes, la tradition est reine à la Brasserie de Léon de Lyon : les viandes cuites à la broche sont découpées en salle, les quenelles répondent présentes ainsi que les incontournables recettes typiques des bouchons. Une tradition vivante, loin d’être ostentatoire, qui a le goût de la sincérité et du partage, et qui s’impose comme une évidence, portée par le savoir-faire indéniable de Jean-Paul Lacombe.