L'amphitryon, Colomiers

C’est à la croisée des éléments, mais aussi en lisière de forêt, que L’Amphitryon, petit bijou de gastronomie toulousaine, s’épanouit. Tout ici respire l’équilibre entre tradition et innovation, tant dans les marmites que du côté du décor. En cuisine, le chef Yannick Delpech prouve à quiconque que “la valeur n’attend pas le nombre des années”. Il est en effet le plus jeune chef étoilé de France lorsqu’il obtient sa première étoile en 2000. Ce sont désormais deux macarons qui sont fermement épinglés à son tablier depuis 2008, et rien de moins que 4 toques. S’il dispense sa science et son art sur les plateaux télévisés, il s’est récemment illustré en tant que jury culinaire de l’émission “Masterchef” puis dans “Le meilleur menu de France” diffusé en juillet 2015 sur TF1, c’est encore derrière le piano que ce passionné se révèle entièrement, et particulièrement derrière celui de L’Amphitryon.Car c’est ce lieu qui l’a vu grandir et dans lequel il a pu exprimer un potentiel créatif sans cesse renouvelé. Ce pâtissier de formation, autodidacte en cuisine, ne s’avoue jamais vaincu : il a su faire renaître le phœnix de ses cendres lorsqu’en 2011 un incendie a ravagé le lieu. Mais le feu n’aura pas raison du mythe, et ce grâce à l’impulsion et la passion conjointe de Yannick Delpech et de Sandrine Batard, qui apporte au tandem ce qu’il faut de rondeur et de douceur. Dans cet écrin de verdure, le chef compose des mets s’inspirant librement de la gastronomie du Sud-Ouest, ensuite trempés dans la sauce de l’originalité. Le résultat ? Une assiette incisive, délicate, composée de produits nobles et d’une grande fraîcheur.Le cadre suit la même partition, il est à la croisée de l’air, de la terre, de l’eau et du feu qui ont posé leur empreinte sur chacun des quatre espaces. La verrière éthérée laisse filtrer la lumière, son extension s’ouvre sur la nature et les vignes alentour, le salon fait place au bois, omniprésent, quant à la salle agrémentée d’une cheminée, elle est feutrée à souhait. La terrasse offre à tous les gourmets la sensation de côtoyer la fille de l’air le temps d’un repas.