L'Auberge de la Pomme, Les Damps

Non loin de Rouen, en bord de l’Eure, L’Auberge de la Pomme s’avère être une adresse gourmande au charme à la fois subtil et tenace. Le cadre dans lequel s’inscrit cette table se fait le reflet de la ligne culinaire prônée par le chef William Boquelet, gourmand passionné et créatif : l’attachement au terroir sublimé par la créativité et la modernité. Véritable carte postale normande, la bâtisse à colombages typique s’ouvre sur un jardin verdoyant planté de pommiers. Depuis 2008, le couple Boquelet y insuffle une atmosphère attachante, avec “juste ce qu’il faut de raffinement et d’élégance” pour susciter la désirabilité sans nuire à la convivialité. Le métissage de l’ancien et du contemporain est omniprésent. La décoration, épurée et moderne se fond dans l’authenticité du lieu, quant à l’assiette, elle célèbre les trésors locaux et de saison. William Boquelet compose en effet une cuisine du marché haute en aspérité et en inventivité, élaborée avec des ingrédients triés sur le volet. “Cet enfant de la campagne”, élevé au grand air et au grain, a affiné son goût des bonnes choses et sa prédisposition auprès de ses grands-mères. Aujourd’hui encore, il incorpore à sa démarche une dimension familiale ou presque, comme le montre sa fidélité à ses fournisseurs, doublée d’une grande exigence dans l’exécution de son art. Étoilé au Michelin depuis 2012, il aime à partager sa passion, tels qu’en témoignent la cuisine ouverte sur la salle, ainsi que les ateliers qu’il dispense aux gastronomes désireux de mettre la main à la pâte.