La Marée (75008), Paris 8e

A proximité des Champs-Elysées, le restaurant la Marée fait partie de ces institutions de la gastronomie française tournées vers les produits de la mer. Niché dans un immeuble d'angle "art nouveau", cet établissement habillé de vitraux, velours et boiseries s'ancre dans la tradition parisienne. La cuisine proposée n'en demeure pas moins en mouvement constant, le capitaine Teddy Merienne, digne successeur d'Yves Muttin, embarquant les épicuriens vers des saveurs iodées. Ethique et responsabilité sont au cœur de cette cuisine, dont la traçabilité est assurée et l'origine raisonnée (pêche côtière, pêche en haute mère, élevage). On peut notamment déguster les huîtres de David Hervé, triple médaillé d'or, qui a remis au goût du jour la méthode de production de "la pousse en Claires". Les plats sont enfin mis en valeur par l'éventail des vins, la cave voûtée de la Marée renfermant de véritables trésors aux bouquets et arômes variés.