Hôtel-Restaurant Frédéric Carrion 4*, Viré

Viré, petit village de Saône-et-Loire de quelques 1100 habitants, s’inscrit dans un environnement hors du temps et du tumulte. Il n’en demeure pas moins accessible : Lyon n’est qu’à 45 minutes de là, quant à Mâcon ou Beaune, elles sont toutes proches, sans pour autant nuire à la quiétude de l’endroit. C’est dans cet écrin de verdure, au cœur des vignes du Mâconnais, face au château de Viré, que Frédéric Carrion a installé son hôtel 4 étoiles, avec un spa et son restaurant 1 étoile au Guide Michelin « Le Relais de Montmartre ». Il accueille les âmes désireuses de se ressourcer, tout en se délectant d’une cuisine gastronomique résolument moderne. « Le Relais de Montmartre » réussit le pari d’allier harmonieusement l’attrait de la modernité à l’authenticité décontractée de l’ancien. Un parti pris omniprésent. On le retrouve dans la cuisine du chef Frédéric Carrion, qui prend un malin plaisir à revisiter la tradition pour offrir aux convives des compositions contemporaines et créatives. Mais aussi en salle, où cette rencontre tisse une atmosphère feutrée et raffinée, faite de fauteuils tapissés, de touches de couleur et de larges rideaux. L’assiette ne saurait nier bien longtemps son attachement aux beaux produits du terroir, quant à la carte, elle a tout naturellement choisi d’épouser le fil des saisons. Ses classes, Frédéric Carrion les a faites dans de prestigieux établissements : à la Tour d’Argent et au Relais Louis XIII à Paris, ou encore chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or. Désormais installé à Viré, il inscrit son enseigne dans un cadre hors du temps, bordé par la campagne.