Auberge de la Diligence, Loire

La passion du produit. C'est en effet, ce qui anime le chef de [L'Auberge de la Diligence](http://diligence.fr/), restaurant gastronomique situé aux confins de trois départements (la Loire Atlantique, la Mayenne et le Maine-et-Loire), au cœur du Haut-Anjou. Le Graal de Michel Cudraz réside en la quête de producteurs passionnés, dont il chante les louanges par le biais d'une cuisine contemporaine faite d'alliances audacieuses, ponctuées de références asiatiques. A travers les mets qu'il concocte, il évoque ses nombreux voyages, usant à bon escient, là d'une épice, ici d'un aromate (cultivé dans son potager), tout en parcimonie et subtilité. Inaugurée en 1996, l'adresse a rapidement séduit les palais avertis : elle demeure couronnée d'une étoile au Guide Michelin et de 2 toques. Les 25 années d'expérience du chef ne sont pas, non plus, étrangères à ce succès : sa technique, Michel Cudraz l'a affinée dans de grands restaurants gastronomiques. Membre de l'association Chic & Chefs, il accueille sa clientèle dans un décor fait de veilles pierres : celui d'une auberge datant du 18e qui n'a rien perdu de son charme. Une agréable terrasse donnant sur le jardin permet à tous les gourmands de conter fleurette à leur assiette aux beaux jours. La carte des vins, quant à elle, réjouira tous les férus de pépites œnologiques.