Le Moulin de Cambelong

Bar & Restaurant
Hôtel-restaurant Hervé Busset, Domaine de Cambelong, Conques, Midi-Pyrénées 12320 Hôtel-restaurant Hervé Busset, Domaine de Cambelong, Conques Itinéraire
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L’histoire commence en 1999, lorsque Dominique et Hervé Busset s’éprennent de cet ancien moulin à farine de châtaignes et de noix, niché dans un écrin de verdure surplombant la rivière du “Dourdou”. Au fil des ans, ils rénovent l’endroit tout en révélant son authenticité originelle et misent sur le confort et la convivialité, comme le prouve la capacité intimiste de l’établissement (25 couverts et 9 chambres). A l’intérieur, la décoration contemporaine côtoie l’aspérité des vieilles pierres de schiste. Quant à la salle du Moulin, plus intimiste, elle déroule une atmosphère feutrée. L’ouverture vers l’extérieur n’est jamais loin, les larges baies vitrées offrent un lien ininterrompu avec la nature.

La ligne culinaire d’Hervé Busset semble être inspirée par la végétation alentour : résolument hors des sentiers battus, elle met à l’honneur des mets composés de fleurs, de plantes aromatiques ou encore de jeunes pousses. Ses origines périgourdines s’expriment également : foie gras et truffe sont ici célébrés. Ce “porte-parole de la nature” a forgé son expérience dans de grandes maisons traditionnelles, notamment à « La Potinière » deux étoiles au guide Michelin, avant de se lancer dans sa propre aventure. C’est une rencontre qui va bouleverser son approche de la gastronomie : celle avec François Couplan, ethnobotaniste. Depuis, il part chaque matin à la recherche de végétaux qu’il sélectionne avec soin. De même, les producteurs, toujours locaux, sont triés sur le volet pour composer une alchimie faite de saveurs de la nature et de la terre, d’inspirations du terroir, et d’invitations au voyage. Sa cuisine d’auteur, subtile et élégante, se voit aujourd’hui récompensée d’une étoile au Guide Michelin et de trois toques.

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