Sa cuisine est un concentré de goût et de saveurs qui lui a valu bien des honneurs. Une première étoile en 1990, une seconde 12 ans plus tard. En 2004, il est élu “chef de l’année”. Le secret de JeanPaul Abadie, c’est sans doute une apparente simplicité dans sa cuisine. Oui, mais… Les mets les plus fins, une fraîcheur exceptionnelle qu’il associe avec deux ou trois saveurs. Le résultat, c’est une cuisine d’auteur très personnelle, inspirée, ludique, extrêmement maîtrisée, avec la part belle faite aux produits de la mer.  Côté salle, le décor a été repensé il y a un an à peine. Design, minimaliste, résolument contemporain, il inspire apaisement et éveil des sens.   L’offre Menu “Apparente Simplicité” en 9 services pour 2 personnes à 159 euros au lieu de 240 euros Plates de belon, vermouth et caviar d’Aquitaine Raviolis d’araignée, bouillon de volaille au Champa Chaï SaintPierre juste raidi, jus safrané Le homard sauté à cru, jus au combawa Filet de biche au sautoir, pomme de jardin et gingembre Toute une histoire… de chocolat Le fruit, éveil de l’enfance