DISPONIBILITÉS RÉSERVER

Détail de l’offre :

Au cœur de la Cité Médiévale de Carcassonne, brillent 6 étoiles : les cinq premières sont celles de l’Hôtel de la Cité, la sixième, celle de son restaurant La Barbacane, étoilé au Guide Michelin. Dans un cadre racé, les esthètes de tout bord sont conviés à expérimenter l’imagination et la dextérité culinaires du chef des cuisines, Jérôme Ryon et du chef pâtissier, Régis Chanel, au cours d’un repas en 6 services, bien nommé “Plaisir & Découverte”. Dans un souci d’excellence, d’éthique et de qualité, la carte de La Barbacane vante les mérites d’une cuisine locavore, élaborée à partir de produits préférentiellement issus de l’agriculture biologique et de saison.

• Menu Plaisir & Découverte en 6 services pour 2 convives à 199 € (valeur pouvant aller jusqu’à 300*)
  
• 1 nuit en chambre double classique, petits déjeuners et menu Plaisir & Découverte en 6 services pour 2 convives à 359 € (valeur pouvant aller jusqu’à 509*)

Menu Plaisir & Découverte
Le menu dégustation de Jérôme Ryon en 6 services s'accompagne d'une sélection de vins de notre sommelier Baptiste Ross-Bonneau.

Mise en bouche 
*** 
Légumes d'automne 
en fricassée, cuisinés en barigoule, truffes Incinatum 
et ses toasts aux aromates 
*** 
Saint-Jacques bretonnes rôties, mousseline d’artichaut 
camus, artichaut violet et truffe Magnatum Pico, une crème légère au crémant de Limoux 
*** 
Sole bretonne braisée 
Une garniture dieppoise, champignons, moules et crevettes grises, cannelloni au riz de Marseillette, 
jus de cuisson crémé 
*** 
Lièvre farci à la royale 
Escalope de foie gras poêlée, pomme purée truffée, cèpes et jus de cuisson 
*** 
Pomme Granny Smith 
en gelée d'Automne, un biscuit moelleux aux noix de Pécan, une crème caramel glacée 
et chantilly chocolat lactée 

Le pain est fait maison
Ces mets ne sont que des exemples et changent avec les saisons, le marché et l'inspiration du chef.
Les menus servis peuvent être modifiés et adaptés selon les restrictions alimentaires des convives.

Hôtel de la Cité***** :

Le restaurant, 1 étoile au Guide Michelin

Vitraux, armoiries, La Barbacane est une mise en abyme : une histoire, dans l’histoire. Mêlant gothique et contemporain, le restaurant de l’Hôtel de la Cité***** offre un décor envoûtant avec son haut plafond, ses chaises cathédrale et son confessionnal. Les convives y succomberont assurément au péché de gourmandise. Derrière l’alchimie des assiettes se cachent le chef des cuisines Jérôme Ryon et le chef pâtissier Régis Chanel. Ils composent une cuisine de tradition toute en nuances et en subtiles variations, se basant sur l’emploi d’ingrédients de grande qualité. Originaire de Bourg-en-Bresse, Jérôme Ryon est tombé dans la “marmite” de sa grand-mère, puis dans celles des prestigieux chefs avec lesquels il a collaboré : Marc Veyrat, ou encore Franck Putelat, dont il sera l’adjoint au restaurant de l’Hôtel de la Cité dès 1998. En mars 2002, La Barbacane reçoit sa première étoile au Guide Michelin : elle brille encore depuis lors sur l’établissement, l’unique étoilé de la Cité de Carcassonne. Passé chef des cuisines en 2006, celui qui remporta le “Prix Culinaire International Pierre Taittinger” en 2005 cultive un héritage culinaire français, qu’il n’hésite pas à métisser.

L’hôtel 5 étoiles

Au cœur de la cité médiévale de Carcassonne, cet hôtel 5 étoiles membre de la Collection MGallery déroule ses 47 chambres et 13 suites. Érigée au 19e siècle dans un style néogothique, la demeure porte l’empreinte du savoir-recevoir. Agrandi en 1913 et en 1927, le bâtiment devint une étape incontournable sur la route de Nice à Biarritz ou vers Barcelone. Lieu de villégiature prisé, il accueillit de prestigieux hôtes, et Colette y trouva “enfin un chez elle”. Les alcôves sont dotées d’un haut niveau de confort avec salle de bain en marbre, vue sur les ruelles de la cité, écran plat ou encore peignoirs et chaussons. Les multiples terrasses et la piscine extérieure qu’abrite le domaine offrent aux convives des espaces de détente privilégiés. 

*Prix public affiché constaté sur place le 24/11/2015

Assurances Annulation & Multirisques, pensez-y avant. Votre séjour remboursé ! Cliquez ici pour voir les conditions.

“L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération”

“La vente d’alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans”