Le Procope (75006)

Restaurant Francais
13 rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris 13 rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris Itinéraire
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A la fin du 17e il accueillit les philosophes des lumières et les encyclopédistes. Au 18e, il fut l'un des lieux où Danton et Marat prirent des décisions capitales pour la Révolution. Plus tard, Napoléon, Musset, Balzac et George Sand furent ses illustres hôtes. Du haut de ses 328 ans, le Procope fascine encore et toujours, aussi bien le petit monde de l'intelligentsia française que les curieux férus d'histoire. Fondé par l'italien Francesco Procopio Dei Coltelli en 1686, le "plus ancien café de Paris" est aujourd'hui l'un des pendants de la couronne gastronomique confectionnée par le groupe Frères Blanc (Charlot, roi des coquillages, Au pied de cochon...).

Dans la rue de l'Ancienne Comédie (6e arrondissement), l'institution a su conserver une atmosphère unique, due en grande partie aux vestiges du 17e et du 18e siècles. Le bicorne de Napoléon, des diplômes et traités d'époque y trônent encore, témoignant de l'assiduité de ces éminents habitués d'un autre temps. Dans les assiettes, Le Procope, membre de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs, perpétue la tradition d'une cuisine bourgeoise toute en finesse, convoquant au passage l'âge d'or de la brasserie.

Certains privilèges n'ont pas été abolis, tels que celui de se laisser griser par un coq au vin "ivre de Juliénas" ou encore de casser la croûte d'un pâté "Richelieu". Si les entrées et les plats se revendiquent de la gastronomie française, les origines italiennes de l'établissement s'expriment majoritairement en fin de repas : elles sont en effet à chercher du côté des desserts (tranche napolitaine, tiramisu...). Le tout se déguste dans un décor hors du temps : sol à damier noir et blanc, élégant escalier aux marches de marbre, murs de rouge et d'or vêtus. Le Procope a pour fréquentation, en toute modestie, le Théâtre de l'Odéon, ou encore le musée Eugène Delacroix. En résumé, un quartier qui n'a rien perdu de son latin.

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