Menu "Déjeuner de Christian Morisset"

Entrée au choix
Œuf de ferme poché, crème de courge, cresson, shiitaké, magret de canard séché, tuile de pain
Poitrine de cailles rôtie de Challans, croustillant de cuisses, salade d'épeautre aux spaghetti de courge, radis noirs velours et pop-corn de maïs

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Plat au choix
La pêche du jour avec sa garniture de saison
Joue de bœuf confite aux épices et aromates, gnocchi fait maison et légumes de saison, sauce légèrement pimentée à l'ananas et au poivron rouge

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Dessert au choix
Crémeux mangue, confit passion et crème légère à la vanille de Tahiti, guacamole d'avocat dans un lingot au chocolat noir grand cru, coulis et sorbet aux fruits exotiques et chocolat en texture
Poire pochée aux légers parfums d'épices et d'agrumes, ganache chocolat lait au gingembre frais, siphon à la clémentine, crumble aux quatre épices

Menu "Figuier"
Entrée au choix, poisson ou viande, dessert au choix pour l'option 3 mets

Entrée au choix, poisson, viande, fromage, dessert au choix pour l'option 5 mets

Entrée au choix
Foie gras de canard des Landes mi cuit au torchon à la pâte de coing confit sphères de coing au miel et liqueur, tuile aux épices, espuma herbacé à l’orange
Noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de Morlaix rôties, courge marinée aux fleurs d’osmanthe, condiment de courge spaghetti, croustillant de butternut à la pâte de cacahuète, vinaigrette corsée au vinaigre de sureau et zestes d’oranges

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Plat au choix
La pêche du jour avec sa garniture de saison
Poitrine de Colvert rôtie aux baies de genièvre, cuisses confites en Pithiviers, déclinaison autour de la betterave jaune, rouge, chiogga, mini navet, jus de cuisson

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Dessert au choix
Le chocolat bio Grand Cru de la Sierra Léone 80% conché à la Manufacture « Duplanteur » dans le centre historique de Grasse, fondant mi-cuit, crémeux au chocolat caramel, cacahuètes grillées, mousse chocolat et glace yaourt
Demie-sphère chocolatée aux marrons et noisettes, sablé chocolat déstructuré, tartare de marrons et noisettes, kumquats et fraîcheur de yuzu
Glaces ou sorbets du moment
Les Mignardises du Figuier de Saint-Esprit

Menu "Humeur de Saint-Esprit"

8 services
Amuse bouche
Homard bleu rôti
Rosace de melon et tartare de pastèque, melon et fenouil confit, fleur de courgette farcie au quinoa en coque croustillante, espuma tonic, vinaigrette aux baies roses
Saint-pierre de la Méditerranée cuit au Teppan Yaki, gouttes de mer curry et tomate, salicornes, consommé marin
Poitrine de canard de Challans au sang rôtie, foie gras des Landes poêlé et sphères de polenta blanche croustillante au lait d’amande, pêche plate confite au poivre 5 baies, chutney d’échalote à la pêche, et baies de goji, sauce aigre douce au cranberry
Fromages de la ferme « Monteiro » de Peymeinade
Chèvre frais au lait cru, mascarpone à la bagnette , gelée aux olives noires Kalamata , chèvre affiné au lait cru, chutney de grenades, oignons rouges et fraises
Fraises des bois : millefeuille d’arlettes aux fraises des bois, crémeux mascarpone à la fleur d’oranger, sorbet aux fraises « Mara des bois »
Chèvre affiné au lait cru, chutney de grenades, oignons rouges et fraises
Les Mignardises du « Figuier de Saint-Esprit »

Ces mets ne sont que des exemples et changent avec les saisons, le marché et l'humeur du chef. Les menus servis peuvent être modifiés et adaptés selon les restrictions alimentaires des convives.